Zutaten:
(für 4 Portionen)
200 g Rundkornreis
500 ml Gemüsebrühe
1 EL Rapsöl
1 Zwiebel (ca. 60 g)
200 g Petersilienwurzeln
150 g grüne Erbsen, TK
1 Msp. Ingwer
1 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Blattpetersilie
Zubereitung
- Den Rundkornreis in kalter Gemüsebrühe bzw. in kaltem Wasser aufsetzen, aufkochen, Salz und gegebenenfalls Gemüsebrühextrakt zugeben und ca. 30 Minuten bei geringer Temperatur ausquellen lassen.
- Petersilienwurzeln waschen, schälen und in feine Würfel schneiden. Ebenso die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
- Zwiebel- und Petersilienwürfel in etwas Rapsöl andünsten, mit etwas Wasser angießen, die grünen Erbsen dazu geben und das ganze ca. 5 Minuten köcheln lassen.
- Das Gemüse zusammen mit dem Ingwer unter das bereits gequollene Risotto geben und für weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze nachquellen lassen, bis die Konsistenz ganz sämig ist.
- Abschließend fein gehackte Blattpetersilie untergehoben, abschmecken und direkt anrichten.
Tipp
Das Risotto kann nach Wahl mit Kochschinkenstücken, Käsewürfeln oder weiteren Gemüsen wie z. B. Paprika oder Mais von einer einfachen Beilage zu einer Menü-Hauptkomponente „aufgepeppt“ werden. Wir empfehlen, das Gericht mit einem Blattsalat der Saison anzurichten.
Nährwertberechnung
Angaben pro Portion:
Energie | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate | Ballaststoffe |
261 kcal | 8,22 g | 3,88 g | 47,5 g | 5,3 g |
Die Nährwertberechnung basiert auf der DGE-Ernährungssoftware DGE-PC professional, Version 4.2.1.013. |
